根ボッケは、岩礁に棲み付く真ホッケをいいます。
本来回遊魚の真ホッケの中で、根ボッケは希少な存在。あまり泳がないので丸々と太って脂の乗りがよくなります。
人気があるのは函館産や羅臼産の根ボッケで、身が厚く脂の乗りが抜群で、一夜干しを焼き上げると、パリパリの皮、ふっくらホクホクした身とジューシーな脂が美味しくいただけます。
函館の根ボッケは通販でお取り寄せできる?
通販では函館産の根ボッケの開きがamazon、楽天市場やYahoo!ショッピングでお取り寄せできます。
同じ販売者が出品していますね。
海峡根ボッケバキバキとは、函館市の大澗漁港で揚がる根ボッケのブランド名。
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バキバキという変な名前は、活きの良さを表す浜言葉に由来しているそうです。
根ボッケを干している様子はこんな感じです。
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あじたびという通販サイトでも、函館産根ボッケの一夜干しがお取り寄せできます。
焼き方ひとつで美味しさが変わるということで、上手な焼き方がサイトに記載されています。
函館朝市の駅二市場の中にお店があるてらい商店のオンラインショップでも、根ホッケを販売しています。
独自に工夫して仕上げた、ほぼほぼ生の干物だそうです。
実店舗では、毎日売り切れになる人気商品です。
函館から少し離れますが、同じ渡島半島の江差町にふるさと納税をすると、返礼品に根ボッケの開きを選べます。
ふるさと納税は、実質自己負担2,000円で日本全国の銘品逸品がいただける最強のお取り寄せシステムです。
「ふるさと納税って何だ?」という方は、こちらの記事が参考になると思います。函館の根ボッケの特徴
函館・大澗漁港で揚がる根ボッケは、漁獲量よりも鮮度重視。
わずか2時間で網を引き揚げる漁法で獲られています。
昼前に出航した漁船は、漁場に刺し網を仕掛けると帰港。昼食後にもう一度漁場に向かい、すぐに網を引き揚げにかかります。
根ボッケが網にかかってから最長でも2時間程度で水揚げがはじまるので、魚が弱る前に活きの良い状態で帰港して、ブランドタグを付けるまでの出荷準備を終えることができます。
大澗漁港の根ボッケ漁は、以前ZIP!で取材されたこともありました。
【マーティン新うまいもんファイル166】
生うまいもんジャーニー!今朝は北海道函館市の大澗漁港からお届けしました!「海峡根ボッケ バキバキ」という活きがいいホッケのお刺身をいただきマーティン!煮付けもおいしかったです!
えさん漁協さん、ありがとうございました!#ZIPうまいもん#北海道 pic.twitter.com/qsT9IXdW42— ZIP!うまいもんジャーニーおかわり! (@ZIP_asagohan) December 17, 2021
水揚げの翌朝には函館の卸売市場でセリにかけられて、全国に出荷されます。
ところで、函館には「根ぼっけ」という名前の居酒屋さんがあります。
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公式サイトがこちら。
店名が示す通り、根ぼっけを使った料理のメニューが70以上も用意されているお店です。
根ボッケのお刺身はイチオシメニューで、なんとここが世界で初めてお刺身を提供したお店なのだとか。
函館に出かける機会があったら、ぜひ訪れてみたくなるお店ですね。
ホッケは鮮度落ちがとても速いため、かつてお刺身は北海道でしか食べられませんでした。
でも、根ボッケが水揚げの翌日に鮮度が良いままで届くようになって、ホッケのお刺身は北海道だけの食材ではなくなりました。
野口鮮魚店@本所吾妻橋
朝一築地丼、あら汁
根ボッケ刺、メロの煮付け
上質なネタが満載の海鮮丼😃鮪のトロや炙り焼き、海老やイクラなど豪華 珍しいホッケの刺身は脂がのっていて美味 煮魚の味つけも美味いし大満足🙌いつも行列というのも納得 pic.twitter.com/nQVm9Jjcxg— Mascara Condor (@Mascara_condor) April 29, 2018
ホッケのお刺身でございます❗
根ボッケでございます❗ pic.twitter.com/OhxDaxHXRA— 名東区引山 居酒屋 柊 (@torapapa1496) April 2, 2018
ホッケはアニサキスが寄生している可能性が高いため、素人の調理で生で食べるのは危険です。
お刺身を食べるなら、プロの料理人が調理したものをどうぞ。
函館の根ボッケの口コミ
函館の根ボッケがどれほど美味しいのか?
口コミを見ていきましょう。
溝端淳平、根ボッケの寿司食べるためだけに函館に来てたなんて!
どんなタイミングで撮ってもイケメンすぎ…!! pic.twitter.com/PnsFwC3bqF— mkchi (@oo0Saku0oo) May 21, 2022
口コミとは言えないかもしれませんが、海峡根ボッケバキバキの寿司を食べるためだけに函館に来る人がいるというのは、説得力があります。
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なんでも美味しい函館で、一番の衝撃がホッケの刺身というのは、もう絶賛していると言うしかありません。
今夜ははこだて自由市場・高松商店で買った根ぼっけの開き!
ふっくらした身と脂の乗りが最高でした! pic.twitter.com/mIAzn6JqZe— meitiru (@meitiru13) August 6, 2020
家で刺身は食べられませんが、もちろん焼いてもおいしいのです。
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お店で出てくればなおさら😋
ゆう喜さんが販売してくれた余市新岡商店の親方手作りの特大根ボッケの一夜干し〜!!
大っきすぎてびっくり!!小さいホッケ4枚分くらいある🤗✨ pic.twitter.com/sU1oWo8QQq
— harupiroporen (@harupiroporen) May 13, 2022
焼くのが大変そうなサイズ感ですね!!
群れから離れ、深い場所で根魚の様に暮らし、戦い抜いた成れの果て
ホッケを超えたホッケ
( ゚д゚)それが根ボッケ!45cm超えの体高ゴンブト
数年に一度のサイクルで極上の油分
1000円でも安い方だと思う味わいぜひぜひ一度(A`*)
— YAGI RINGO (@RingoYagi) May 6, 2022
根ボッケ賛歌、ですか?
最上級のリスペクトを感じました。
まとめ
回遊性のある真ホッケのうち、岩礁などに棲み付いてあまり泳がない希少な個体が根ボッケと呼ばれます。
函館のある渡島半島や、羅臼町の知床半島の近海で獲れる根ボッケは、身が厚くサイズも大きく脂が乗っているため、人気があります。
根ボッケは通販でお取り寄せができ、北海道の江差町ではふるさと納税の返礼品にもなっています。
函館には「根ぼっけ」という店名の居酒屋があり、70を超える根ぼっけ料理を提供しています。
根ボッケのお刺身は根ぼっけが世界で初めて提供したメニューですが、今や北海道外でも食べられる食材になっています。
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